Saga > Þekking > Innihald

Er niðursoðinn fiskur hollur?

Sep 03, 2019

Fiskur er ríkur í næringu, ekki aðeins vegna þess að próteininnihald er hátt, auðvelt að melta, inniheldur B-vítamín og kalsíum, sink, selen, joð og önnur steinefni, heldur einnig vegna þess að fitan er rík af omega 3 fitusýrum, sem er gagnleg til að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og stuðla að vitsmunalegum þroska. Breytir þó næringargildi fisks ef hann er niðursoðinn?

Fiskur er ríkur í próteini og ýmsum næringarefnum, mjög lágt sýrustig, sérstaklega auðvelt að rækta bakteríur, svo gera niðursuðu við 115 - 121 ℃ háhita og ófrjósemisaðgerð við háþrýsting. Svo hátt hitastig hefur lítil áhrif á prótein, en veldur því að mikið af B-vítamínum í því tapast. Þess vegna er hægt að draga úr niðursoðnu fiski B1 vítamíninnihaldi í um það bil helming af ferskum fiski, við langtímageymslu verður dregið enn frekar úr.

Sérhver ókostur hefur þó sinn kost. Hátt hitastig og háþrýstihiti gerir beinin mjúk og stökkt og leyfir kalsíum í þeim að leysast upp í miklu magni. Fyrir vikið jókst magn kalsíums í niðursoðnum fiski meira en tífalt samanborið við ferskan fisk, og það tapaðist ekki járn, sink, joð, selen og önnur steinefni. Svo það að borða niðursoðinn fisk er skynsamlegt fyrir fæðubótarefni.

Niðursoðinn fiskur getur varað í allt að 24 mánuði, sem margir neytendur gera ráð fyrir vegna þess að hann inniheldur rotvarnarefni. Eiginlega ekki. Niðursoðinn matur er mikilvæg matvinnsluaðferð, sem er að setja hráefnið í lokað ílát eftir útblástur, með háhitameðferð, drepa ýmsar örverur og bakteríur, eyðileggja virkni ensíma, koma í veg fyrir ytri mengun og súrefni, svo að halda matur stöðugur og ætur í langan tíma. Fyrir vikið eru flestir niðursoðnir fiskar lausir við rotvarnarefni og neytendur geta örugglega borðað þá.

En þegar þú borðar niðursoðinn fisk skaltu gæta þess að borða ekki meira en tvær dósir á viku (hver inniheldur um 225 grömm af fiski); Meðal þeirra hafði steiktur og reyktur fiskur ekki betra en 1 dós; Barnshafandi konur, konur með barn á brjósti og ung börn ættu ekki að borða eins mikið og mögulegt er. Fólk sem vill borða niðursoðinn fisk ætti að huga að jafnvægi mataræðis, borða meira ferskt grænmeti, ávexti, baunir og yams, bæta andmengunargetu, svo að forðast megi langtímaneyslu á miklu magni af niðursoðnum fiski getur haft slæm áhrif um heilsufar. Þegar þú borðar niðursoðinn fisk skaltu gæta þess að borða ekki meira en tvo kassa á viku.