Saga > Þekking > Innihald

Gerjuð te

Dec 21, 2017

Gerjað te (einnig þekkt sem eftirgert te eða dökkt te ) er teikaflokkur sem hefur gengist undir örverufræðingu frá nokkrum mánuðum til margra ára. Váhrif teafnarinnar á raka og súrefni meðan á ferlinu stendur veldur einnig endóoxun (afleidd úr te-blaða ensímunum sjálfum) og útoxun (sem er örbreytilegt hvatað). Te laufin og áfengi úr þeim verða dekkri með oxun. Þannig eru ýmis konar gerjaðar tear sem eru framleiddir í Kína einnig nefndar dökk te, ekki ruglað saman við svart te . Frægasta gerjað teið er Pu-erh, framleitt í Y unNan Provice og Anhua dökk te framleitt í Anhua landi Hunan Provice.

Gerjun te lax breytir efnafræði þeirra, sem hefur áhrif á líffræðilega eiginleika te úr þeim. Gerjun hefur áhrif á lyktina af teinu og bregst venjulega smekk hennar, dregur úr ströngu og biturleika en að bæta munnþvott og eftirsmíð. Örverurnar geta einnig myndað umbrotsefni með heilsufar.

Gerjunin fer fram fyrst og fremst með mótum. Aspergillus niger var innleiddur sem aðal örvera lífvera í Pu-erh ferlinu, en þessi tegund auðkenning hefur verið áskorun með alhliða PCR-DGGE greiningu, sem bendir til Aspergillus Iuchuensis sem aðalboðsmaður gerjun.

Flestir gerjaðar tear eru gerðar í Kína en nokkur afbrigði eru framleidd í Japan. Í Shan State, Mjanmar, lahpet er mynd af gerjað te sem er borðað og svipuð súrsuðu te er einnig borðað í Norður-Tælandi og Suður-Yunnan.

Anhua dark tea.jpg